De l'Extrême-Orient aux marchés européens
Le kiwi est originaire du sud de la Chine, où on le surnommait la 'groseille chinoise' (Yang Tao). Pendant des siècles, il fut consommé localement à l'état sauvage, jusqu'à ce que des missionnaires néo-zélandaises en rapportent les graines en Nouvelle-Zélande au début du XXe siècle. L'agriculteur Hayward Wright développa alors la variété commerciale que nous connaissons aujourd'hui.
Du Yang Tao chinois au kiwi néo-zélandais : un voyage de siècles qui s'est terminé dans les champs du sud-ouest de la France.
Le nom 'kiwi' fut adopté en Nouvelle-Zélande dans les années 1950, en hommage à l'oiseau national du pays. Les exportations massives débutèrent dans les années 1960. Aujourd'hui, la France est l'un des plus grands producteurs européens de kiwi, notamment dans le sud-ouest et le Pays basque, où le climat doux et humide lui est très favorable.
Le kiwi contient deux fois plus de vitamine C qu'une orange. Un seul kiwi couvre 100 % des apports journaliers recommandés pour un adulte.
La peau du kiwi est entièrement comestible et très riche en fibres. Il suffit de la frotter légèrement pour retirer le duvet superficiel.
Le kiwi contient une enzyme, l'actinidine, qui attendrit les protéines. C'est pourquoi il est utilisé comme marinade naturelle pour les viandes dans de nombreuses cuisines asiatiques.
01
Ingrédients
Monter les blancs en neige ; ajouter le sucre progressivement sans cesser de fouetter. Incorporer la maïzena et le vinaigre. Façonner un disque de 22 cm sur papier cuisson et cuire 1h 15min à 120 °C. Laisser refroidir four entrouvert. Garnir de crème montée sucrée et décorer de rondelles de kiwi et de fruits rouges.
02
Ingrédients
Éplucher kiwis et banane et les couper en morceaux. Ajouter tous les ingrédients dans le blender et mixer 1 minute jusqu'à texture homogène. Servir immédiatement avec de la glace pilée et une rondelle de kiwi en décoration.
03
Ingrédients
Éplucher et couper kiwis et avocats en cubes de 1,5 cm. Émincer finement l'oignon rouge et la coriandre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser l'avocat. Assaisonner citron, huile, sel et poivre. Servir aussitôt pour préserver la couleur.
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