Le melon le plus doux et le plus parfumé de France
Le Melon Charentais est originaire de la région des Charentes, dans le sud-ouest de la France, où il est cultivé depuis le XVIe siècle. La tradition veut qu'il ait été introduit en Europe par les jardiniers du Pape, qui rapportèrent des graines d'Italie et trouvèrent dans le climat tempéré des Charentes les conditions idéales pour sa culture.
Napoléon Bonaparte en était convaincu : le meilleur melon du monde pousse dans le sud-ouest de la France.
Au fil des siècles, les agriculteurs de la région sélectionnèrent et affinèrent la variété pour obtenir le melon que nous connaissons aujourd'hui : peau verte côtelée, chair orangée, douce et intensément parfumée. Napoléon Bonaparte était réputé pour son goût prononcé pour les melons charentais, qu'il faisait livrer spécialement à sa table.
Le Melon Charentais possède l'un des taux de sucre les plus élevés parmi les variétés cultivées en Europe. Un bel exemplaire peut dépasser les 14° Brix.
Pour savoir si un melon est à point, il suffit de sentir l'extrémité opposée au pédoncule : si un parfum doux et intense s'en dégage, il est prêt.
Le melon est composé à plus de 90 % d'eau. C'est l'un des fruits les plus hydratants de l'été, avec seulement 34 kcal pour 100 g.
01
Ingrédients
Ôter les graines et couper le melon en fines tranches en retirant la peau. Enrouler chaque tranche de jambon autour d'un quartier de melon. Dresser sur un lit de roquette, assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de poivre fraîchement moulu et de fleur de sel.
02
Ingrédients
Retirer la peau et les graines du melon. Mixer la pulpe avec la crème, le citron, sel et poivre jusqu'à texture fine. Passer au chinois et réfrigérer 1h minimum. Servir très frais garni de menthe fraîche, d'un filet d'huile et de dés de melon.
03
Ingrédients
Mixer la pulpe avec le sucre et le citron. Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement. Verser dans un bac adapté au congélateur et remuer toutes les 30 min pendant les 2 premières heures. Congeler au minimum 4h avant de servir.
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