La saveur la plus intense des tropiques
Le fruit de la passion est originaire des zones tropicales d'Amérique du Sud, notamment du Brésil, du Paraguay et de l'Argentine. Les explorateurs espagnols le découvrirent au XVIe siècle, et les missionnaires jésuites baptisèrent sa fleur de 'fleur de la passion' — non pour sa saveur, mais parce qu'ils y voyaient les symboles de la Passion du Christ : les filaments rappelaient la couronne d'épines, les trois styles les clous, les cinq pétales les apôtres.
Les missionnaires y ont vu la Passion du Christ. Nous y voyons le fruit le plus intense des tropiques.
C'est de là que viennent le nom 'maracuyá' en guaraní et 'passion fruit' en anglais. Aujourd'hui cultivé dans plus de 50 pays tropicaux, le Brésil en est le premier producteur mondial. Sa saveur intense et parfumée en fait un ingrédient incontournable de la pâtisserie et de la cuisine du monde entier.
La fleur du fruit de la passion est l'une des plus complexes du règne végétal. Elle ne s'ouvre que quelques heures par jour et a besoin de pollinisateurs très spécifiques pour fructifier.
Quand la peau du fruit de la passion est ridée, il est à son point de maturité maximal. Une peau lisse indique qu'il n'est pas encore prêt.
Le fruit de la passion a des propriétés relaxantes naturelles. Sa pulpe contient des alcaloïdes et des flavonoïdes aux effets anxiolytiques, utilisés en phytothérapie.
01
Ingrédients
Hydrater la gélatine 5 min dans l'eau froide. Chauffer la pulpe avec le sucre et le citron sans ébullition ; y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer la crème montée puis les blancs en neige en pliant délicatement. Répartir en verrines et réfrigérer 2h.
02
Ingrédients
Extraire la pulpe des fruits de la passion. Mélanger avec le vinaigre et le miel. Incorporer l'huile en filet en fouettant pour émulsionner. Saler et poivrer. Idéale avec salades vertes, poisson grillé ou volailles.
03
Ingrédients
Écraser les biscuits, mélanger avec le beurre fondu et tasser dans le fond du moule ; réfrigérer. Hydrater la gélatine ; dissoudre dans la pulpe chauffée avec le citron. Battre le fromage avec le sucre glace, ajouter la crème semi-montée et la gélatine tiède. Verser sur la base et réfrigérer 4h. Servir nappé de pulpe fraîche.
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