La reine des petits fruits rouges
La fraise telle que nous la connaissons aujourd'hui est née d'un croisement fortuit au XVIIIe siècle, lorsque le botaniste français Amédée-François Frézier rapporta des spécimens sauvages du Chili en Europe en 1714. Plantés aux côtés des variétés de Virginie déjà présentes dans les jardins de Brest, la nature fit le reste : de ce croisement naquit Fragaria × ananassa, la première fraise moderne.
Une graine rapportée du Chili en 1714 a changé pour toujours la façon dont l'Europe connaît le fruit rouge.
Pendant des siècles, les Européens ne connaissaient que la fraise des bois (Fragaria vesca), petite et très parfumée, qui poussait naturellement en forêt. Aujourd'hui, les fraises du sud-ouest de la France et d'Andalousie sont parmi les plus appréciées au monde, grâce à la combinaison unique de climat, de sol et de savoir-faire de leurs producteurs.
La fraise n'est techniquement pas une baie. Ce que nous mangeons est le réceptacle floral, et les petits points jaunes visibles en surface sont les vrais fruits botaniques — les akènes.
Une fraise moyenne porte environ 200 akènes sur sa surface. Chacun d'eux est un fruit distinct et indépendant.
Les fraises contiennent plus de vitamine C que les oranges pour 100 g, et sont riches en antioxydants et en acide folique.
01
Ingrédients
Sabler farine, beurre, sucre et oeuf ; réfrigérer 30 min puis cuire à blanc à 180 °C, 20 min. Crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille, incorporer les jaunes mélangés au sucre et à la maïzena et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir, garnir le fond, disposer les fraises et napper de gelée de pomme tiède.
02
Ingrédients
Laver et équeuter les fraises. Mixer tous les ingrédients à grande vitesse jusqu'à texture lisse. Goûter et ajuster la douceur avec le miel. Servir immédiatement avec des glaçons et une feuille de menthe fraîche.
03
Ingrédients
Laver, équeuter et couper les fraises. Mélanger avec le sucre et le citron ; macérer 1h. Cuire à feu moyen 40 min en remuant régulièrement. Quand la confiture nappe la cuillère, mettre en pots stérilisés à chaud et retourner jusqu'à refroidissement.
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