La reina de los pequeños frutos rojos
La fresa tal como la conocemos hoy nació de un cruce fortuito en el siglo XVIII, cuando el botánico francés Amédée-François Frézier trajo ejemplares silvestres de Chile a Europa en 1714. Al plantarlos junto a variedades de Virginia que ya crecían en los jardines de Brest, la naturaleza hizo el resto: de ese cruce nació Fragaria × ananassa, la primera fresa moderna.
Una semilla traída de Chile en 1714 cambió para siempre la forma en que Europa conoce la fruta roja.
Durante siglos antes, los europeos solo conocían la fresa salvaje (Fragaria vesca), pequeña y muy aromática, que crecía espontáneamente en los bosques. Hoy, las fresas del suroeste de Francia y de Andalucía están entre las más apreciadas del mundo, gracias a la combinación de clima, suelo y saber-hacer de sus productores.
Técnicamente, la fresa no es una baya. Lo que comemos es el receptáculo floral, y los pequeños puntitos amarillos de la superficie son los verdaderos frutos botánicos — los aquenios.
Una fresa media tiene alrededor de 200 aquenios en su superficie. Cada uno de ellos es un fruto independiente.
Las fresas contienen más vitamina C que las naranjas por cada 100 g, y son ricas en antioxidantes y ácido fólico.
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Ingredientes
Amasar harina, mantequilla, azúcar y huevo; refrigerar 30 min y hornear en blanco a 180 °C, 20 min. Preparar crema pastelera: calentar leche con vainilla, incorporar yemas mezcladas con azúcar y maizena y cocer hasta espesar. Enfriar, rellenar la base, disponer las fresas y pintar con gelatina tibia.
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Ingredientes
Lavar y quitar el rabito a las fresas. Triturar todos los ingredientes en batidora hasta textura suave. Probar y ajustar el dulzor con miel. Servir inmediatamente con cubitos de hielo y una hoja de menta fresca.
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Ingredientes
Lavar, quitar el rabito y trocear las fresas. Mezclar con azúcar y limón; macerar 1 hora. Cocer a fuego medio 40 min removiendo con frecuencia. Cuando la mermelada napee la cuchara, envasar en tarros esterilizados en caliente y dejar boca abajo hasta enfriar.
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